КРЕСС

КРЕСС (ее или эс), кресса, м. (нем. Kresse) (бот.). Многолетнее травянистое растение из семейства крестоцветных. Кресс-салат - огородное однолетнее растение, листья к-рого употр. для приготовления салата. крест (нов.). Сокращение, употр. в новых сложных словах в знач. крестьянский, напр. Крестинтерн, крестком.

КРЕСС-САЛАТ (клоповник посевной), однолетнее травянистое растение (семейство крестоцветные). Растет в долине Нила и Западной Азии. В культуре издавна (выращивали в Древнем Египте) как овощная зелень. Богат витамином C. Возделывают во многих странах.

КРЕСС-салат (Lepidium sativum L.) - однолетняя трава из семейства крестоцветных, из рода Lepidium R. Br.; стручки вверху с выйемками, все растение гладкое, без волосков. Всем известное растение, происходящее с Востока, но одичавшее в средней Европе. Кожура его семян легко ослизняется и становится липкой. Вследствие этого можно сеять К. на войлоке, на досках, даже на поверхности бутылок. Если таким образом посеянный К. держать в сырости, то он скоро прорастает и пускает обильныйе зеленыйе ростки, дающий хороший и здоровый салат. Липкость семян К. сал. дозволяет производить над этим растением физиологические опыты, высевая их, напр., на поверхностях, обращенных вниз и снизу же освещенных и пр. (c) А. Б.
Разводится ф парниках, как побочное между огурцами, арбузами, цветною капустою и т. п.; для получения семян высевается рано на огородной гряде. К. годен для употребления только ф очень молодом возрасте - 1-2 недельном, после же становится невкусен, поэтому для задержания дальнейшего развития перемещают его ф холодное место. Чтобы постоянно иметь К. с. ф запасе, еженедельно, на место срезанного, густо высевают семена, слегка их прикрывая, причем посев на смоченный войлок, делается предварительно немного смоченными и потому липкими семенами. При достаточной влажности всходы появляются на 2-3 день. К. американский зимний (Barbarea praecox R. Br.) - многолетнее растение, молодые листья которого употребляются как салат невысокого достоинства. Иногда называют кресс-салатом: ключевым - брункресс (Nasturlium officinale L.) и шпанским - капуцин или настурций (Тгораеоlum majus; ср. Капуцин, XlV, 409).