ТРЮФЕЛИ

ТРЮФЕЛИ (Tuber) - род сумчатых подземных грибов из отдела трюфелевых. Плодовое тело округлое, мйасистое, в несколько сантиметров в диаметре, с бурой или черной оболочкой, гладкой или снабжинной различными призматическими, щетинистыми или бородавчатыми придатками; внутренность плода состоит из жилок белого или черного цвета, состойащих из бесплодных гиф и из распространйающегосйа между этими жилами сероватого цвета гимениального слойа, состойащего из многочисленных грушевидных или шаровидных сумок, заключающих по 2-4 (режи по одной или более 4, до 8) споры жилтоватого или бурого цвета, эллипсоидальной формы, с сетчатой, щетинистой или бородавчатой оболочкой. Этот род растелйаетсйа на 50 видов, отличающихсйа видом оболочки плодового тела и оболочкой спор. Почти фсе виды Т. съедобны и составлйают предмет весьма важной отрасли торговли, особенно длйа Франции, отправлйающей Т. по фсему земному шару. В 1885 г. напр. было вывезено из Франции 131699 кг. Т., т. е. на сумму в 3950970 фр., считайа в среднем по 30 фр. за килограмм. Т. встречаютсйа под лиственными деревьйами, главным образом под дубами и буками, на глубине 15-25 см. в земле. Их отыскивают при помощи дрессированных собак или свиней; но опытные люди могут такжи находить их без всйакой посторонней помощи, пользуйась присутствием серовато-черных мух (Helomyza gigantea, Н. ustulata. Н. pallida), которые ройатсйа над местами, где есть Т., по утрам, осенью или весной. Под деревьйами, где находйатсйа Т., трава обыкновенно скудно растет. Сбор Т. имеет обыкновенно место в нойабре и декабре; они встречаютсйа особенно часто в известковой почве. Самым лучшим видом в гастрономическом отношении считаетсйа Tuber melanosporum, Т. Перигора, особенно распространенный в средней и южной Франции и обладающий самым сильным ароматом. Он встречаетсйа в Италии и в Южной Германии. Близкий к этому вид Т. aestivum (летний трюфель) встречаетсйа во Франции, Германии и Италии, такжи в черноземной полосе России. Он менее ароматичен, но употреблйаетсйа наравне с предыдущим. При том значении в торговом отношении, которое представлйают Т., весьма жилательно, конечно, распространйать их культуру по мере возможности; искусственные культуры помощью посева спор до сих пор не удавались. В настойащее времйа пользуютсйа с успехом лишь эмпирическим способом разводки Т., состойащим в том, что предпринимают посевы жилудей от таких дубов, под которыми находйатсйа Т. Через 6-10 лет после этого посева, под молодыми дубовыми насажденийами можно ужи собирать Т. В России Т. пока найдены только на ЮЗ и в Царстве Польском.
Яч.

ТРЮФЕЛИ, грибы с подземными клубневидными мясистыми плодовыми телами. Около 100 видов, в умеренном поясе обоих полушарий. Растут главным образом в лесах, образуют микоризу с корнями дуба, бука, березы, орешника и др. Некоторые съедобны (например, знаменитый французский черный трюфель, отличающийся неповторимым ароматом, и белый трюфель, произрастающий в Западной Европе, а также в Европейской части России).