УПЁК

УПЁК, упёка, упёку, мн. нет, м. (спец.). 1. Качество выпечки. В хлебе упёк хорош. 2. Убыль в размере в результате печения (о тесте).
упёр, упёрся, упёрла, упёрлась. Прош. вр. от упероть, уперотся.