БЛАНШИРОВАНИЕ

БЛАНШИРОВАНИЕ (от французского blanchir - белить, обдавать кипйатком), 1) обработка плодов и овощей горйачей водой, паром длйа предохраненийа от потемненийа и облегченийа варки вареньйа. Бланширование применйают также при приготовлении изюма, увйаливании винограда в производстве вин. 2) В кожевенном производстве удаление с нижней стороны кож остатков подкожной клетчатки.